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6 adresses de cuisine locale Lanna à Chiang Mai
Un guide pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la cuisine Lanna du nord de Chiang Mai au-delà du khao soi. Au menu : sai ua grillée, hang lay aux épices et repas du Nord accompagné de nam phrik. Le riz au jarret de porc et le larb du Nord complètent la sélection, pour explorer toute la richesse de la cuisine locale.
1. Tong Tem Toh
Cette adresse propose une cuisine du Nord façon Lanna, avec notamment la sai ua aux arômes marqués d’herbes et d’épices, ainsi que le hang lay relevé de gingembre, d’ail et de tamarin. On y trouve aussi un assortiment de nam phrik ong, de couenne de porc frite et de légumes blanchis, parfait pour goûter plusieurs saveurs du Nord en un seul repas.
Voir les détails →2. Huen Muan Jai
Dans une maison en bois de style Lanna entourée d’un jardin, ce restaurant sert des spécialités du nord de la Thaïlande. À la carte : kaeng khae aux parfums intenses d’herbes et pleurotes cuits à la vapeur avec du nam phrik kha, pour apprécier les saveurs épicées et relevées du Nord.
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3. Khao Kha Moo Chang Phueak
Installé au marché de nuit de la porte Chang Phueak, ce stand est réputé pour son riz au jarret de porc fondant, nappé d’une sauce mijotée riche et équilibrée. Le riz au jarret coûte 50 bahts ; le plat de jarret accompagné de porc et d’un œuf mollet est indiqué à 70 bahts.
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4. Withilarb Chareonmuang
Ce restaurant sert une cuisine du nord de la Thaïlande, avec une spécialité de larb façon Chiang Mai. On peut y goûter un larb de buffle relevé par les épices et un larb de porc haché cuit, deux bons choix pour retrouver les saveurs épicées de la cuisine Lanna.
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5. Han Teung Chiangmai
Cette adresse sans prétention, située derrière l’université de Chiang Mai, est spécialisée dans la cuisine du Nord et figure chaque année dans le Michelin Guide depuis 2020. Sa sai ua, légèrement pimentée et salée, et son kaeng hang lay au parfum intense d’épices se dégustent avec du riz gluant. La carte comporte des photos et des descriptions en anglais, ce qui facilite la commande ; comptez ฿200–400.
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6. Khoei Chiang Mai - Northern Food
À Santitham, ce restaurant sert une cuisine familiale du Nord façon Lanna. Composez un repas avec un larb khua de porc parfumé et légèrement pimenté, une sai ua aux notes d’herbes et du nam phrik ong accompagné de légumes. Ouvert tous les jours de 8 h à minuit, il convient aussi pour un dîner tardif.
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