Guides de voyage › Bangkok
8 adresses locales à Bangkok｜Des vieilles maisons de nouilles au som tam et au khao man gai
Pour découvrir l’atmosphère simple des cantines de quartier et goûter à la cuisine thaïlandaise du quotidien pendant un séjour à Bangkok, poussez la porte de restaurants anciens et appréciés des habitants. Cette sélection va d’une échoppe de nouilles née autour d’une charrette à des adresses qui transmettent leurs recettes depuis plusieurs générations. Au menu : des nouilles au poivre bien parfumées, de larges nouilles de riz sautées au charbon, du som tam relevé et du khao man gai tout en douceur. Voici huit restaurants de Bangkok à choisir selon votre itinéraire et vos envies.
1. Nai Ek Roll Noodles
Spécialisée dans le kuay jap, cette échoppe a commencé dans les années 1960 avec une charrette de rue et est installée depuis longtemps dans une ruelle de Yaowarat. Son bouillon clair, généreusement parfumé au poivre blanc, accompagne des nouilles de riz épaisses et roulées, du porc croustillant et des abats. Après une balade dans Chinatown, une soupe de nouilles bien chaude est idéale pour reprendre des forces.
Voir les détails →
2. Prachak Roasted Duck
Né en 1909 autour d’une charrette de rue, ce restaurant spécialisé dans le canard rôti témoigne de la longue tradition culinaire de Charoen Krung Road. On y trouve surtout des plats sino-thaïlandais : canard rôti, poitrine de porc croustillante et char siu servis avec du riz ou des nouilles aux œufs. Une bonne adresse pour un repas copieux mêlant viande rôtie et riz ou nouilles.
Voir les détails →
3. Jok Prince
Cette maison de congee cantonais sert depuis plus de 50 ans. Sa particularité : une légère note fumée qui se développe pendant la cuisson du riz. La bouillie, bien fondante, est accompagnée de boulettes de porc ; vous pouvez ajouter un œuf ou un œuf de cent ans selon vos goûts. Une halte parfaite pour un petit-déjeuner chaud et léger.
Voir les détails →
4. Ann Guay Tiew Kua Gai
Cette adresse spécialisée dans le kuai tiao khua kai perpétue depuis plus de 70 ans une recette familiale, aujourd’hui transmise à la troisième génération. Les larges nouilles de riz sont sautées dans de la graisse de porc au-dessus de braises : elles sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Dans le décor simple, avec ses chaises en plastique, on savoure des nouilles sautées au parfum de feu de bois.
Voir les détails →
5. Som Tam Jay So
Nichée dans une ruelle de Silom, cette petite adresse sans prétention sert une cuisine de l’Isan. On y déguste du som tam et des grillades au charbon, typiques du nord-est de la Thaïlande. Essayez le som tam au maïs ou aux fruits avec des ailes de poulet grillées : le piquant acidulé de la salade s’accorde à merveille avec les saveurs grillées et gourmandes.
Voir les détails →
6. Hai Somtam Convent
Installé depuis longtemps dans la ruelle Convent, ce restaurant de l’Isan attire à l’heure du déjeuner et du dîner les employés des bureaux voisins et les habitants du quartier, venus partager som tam, kai yang et larb. Commandez un som tam thaï, du kai yang (poulet grillé à la thaïlandaise), des saucisses de l’Isan et quelques autres plats à partager. Une bonne adresse pour manger dans l’ambiance quotidienne d’un restaurant de quartier.
Voir les détails →
7. Go-Ang Kaomunkai Pratunam
Cette adresse spécialisée dans le khao man gai a commencé en 1960 comme échoppe de rue à Pratunam. Les uniformes roses du personnel lui ont valu le surnom de « Pink Khao Man Gai ». Le riz est cuit dans un bouillon avec de la graisse de poulet, puis servi avec du poulet poché et une sauce au gingembre et à la pâte de soja fermentée. Un repas simple et savoureux, entre poulet délicat et riz parfumé.
Voir les détails →
8. Pa Yak Boat Noodle
Ce restaurant local est installé depuis longtemps dans la ruelle des boat noodles, près du Monument de la Victoire. On y déguste des boat noodles : des nouilles dans un bouillon corsé de porc ou de bœuf, servies dans de petits bols. Les portions sont plutôt modestes ; en commander plusieurs pour comparer les saveurs fait partie du plaisir.
Voir les détails →